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#요리 ♥ 된장 쉽게 담그기/이순규 지음/헬스레터

#요리 ♥ 된장 쉽게 담그기/이순규 지음/헬스레터
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된장 쉽게 담그기

이순규 지음 / 헬스레터 / 2017년 03월 / ISBN:9788996950547
정가: 20,000원 / 판매가: 18,000원 / 마일리지: 1,000
이벤트: 2월 두 번째 선물! 알라딘 파우치 2017 Edition!
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30년간 장을 담아온 저자의 제법과 비법을 모두 담은 ‘엄마표 된장 기술서’. 도전하고 싶지만 선뜻 해보지 못하는 메주 만들기에서부터 된장과 쩜장, 고추장과 쩜장고추장, 간장, 청국장까지 장류 빚기의 모든 것을 누구나 쉽게 따라할 수 있게 표준화한 레시피로 소개한다.

장 담그기의 궁금한 점과 변수 등에 대해서도 설명하고 있다. 메주에 검정 곰팡이가 생기면 콩이 덜 물렀어도 메주를 만들 수 있는지, 기계를 사용해도 되는지, 장 가르기를 하는 날 간장을 꼭 끓여야 하는지, 꿀로 하는 옹기 소독법과 곰팡이가 생기지 않게 하는 옹기 숙성법, 재래된장으로 짜장 만드는 방법, 좋은 청국장을 만드는 방법 등 된장 담그기 실전 노하우에 대해서도 상세히 이야기해 준다.

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추천사
서문 왜 한식 장인가?

PART 1 메주
전통장의 종주국, 메주의 역사
메주 속 발효과학
메주 알아두어야 할 5가지
메주 만들기

PART 2 쩜장
장을 빚는 이들만 2만 시대, 쩜장으로 승부하다
시어머니의 쩜장을 표준 레시피로 만들다
저염 된장
장맛을 높이는 숨은 공신
쩜장 담그기
쩜장 숙성 및 보관
쩜짜장
전통장 판매의 어려움
뜰안동 마님이 추천하는 쩜장 요리
[레시피] 쩜짜장 / 강된장 / 표고버섯 시래기 밥

PART 3 된장
한반도 전역에서 천년 이상 먹어 온 음식
정월장이 좋다고?
전통된장과 시판된장
일거양득, 보리된장 이야기
된장 담그기
옹기 관리
전통식품 품질인증
기능성 된장
친정 엄마 프로젝트
뜰안동 마님이 추천하는 된장 요리
[레시피] 아삭이고추무침 / 시래기된장국

PART 4 고추장
우리 밥상을 변화시킨 고추(Red peppe)
고추의 매운 맛
슈퍼 발효 음식 고추장
고추장 재료 살피기
숙성 기간 7일 쩜장고추창
나만의 고추장 즐기기
고추장 숙성 및 보관
우리 고추장 체험교육
뜰안동 마님이 추천하는 고추장 요리
[레시피] 오징어볶음 / 떡꼬치

PART 5 간장
메주의 발효성에 소금의 저장성을 높이다
간장의 분류
1%의 발견과 99% 노력
재래식간장을 만들기 전 알아두기
재래식간장 만들기
간장 숙성 및 보관
레시피를 지켜라
된장학교
뜰안동 마님이 추천하는 간장 요리
[레시피] 오리엔탈 소스샐러드 / 머윗잎 간장 장아찌

PART 6 청국장
건강을 지키는 음식, 최고 중의 최고
Non-GMO 국내산 대두로 만들어요
청국장 만들기
김장학교
뜰안동 마님이 추천하는 청국장 요리
[레시피] 청국장찌개 / 생청국장

부록 장아찌&발효청 만들기
된장을 이용한 장아찌
참고문헌



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