홈 > 추천도서 > 가정/요리/뷰티
가정/요리/뷰티

#요리 ♥ 술 발효 용어사전/정동효 지음/유한문화사

#요리 ♥ 술 발효 용어사전/정동효 지음/유한문화사
국내도서>가정/요리/뷰티>술/음료/차>술


8977229251_1.jpg

술 발효 용어사전

정동효 지음 / 유한문화사 / 2016년 07월 / ISBN:9788977229259
정가: 32,000원 / 판매가: 30,400원 / 마일리지: 1,600
이벤트: 17주년 특별선물! 아코디언 북램프/비틀즈 에코백
장바구니담기보관함담기
intro_t.gif
술을 발효하는 데는 상당한 과학적 지식이 필요하다. 병행복발효주(竝行復醱酵酒)의 대표적인 술이 일본의 사케(정종)이다. 이 술 역시 쌀로 만든 술로서 한국의 전통주라 할 수 있는 막걸리와 같은 양조 원리를 가진다.

따라서 일본의 정종 양조의 공정을 이해할 수 있으면 한국의 막걸리도 탁하지 않고 저장성 있고 위생적으로 만들 수 있으리라 여겨 편자는 이번 기회에 일본 술 양조의 학술용어를 수집하여 해설하고 한국의 술에 관련된 생활문화 그리고 주(酒)가 들어 있는 단어를 추려내어 편찬하게 되었다. 술을 공부하는 학생, 주류공장에 종사하는 분, 그리고 발효식품을 연구하시는 분들에게 도움이 될 수 있으리라 믿는다.

content_t.gif

제1부 양조주(병행복발효주) 용어

제2부 청주제조(양조) 용어
제3부 특허청 전통주
1. 일반 단양주(單釀酒)의 제조
2. 속성 단양주(單釀酒)의 제조
3. 일반 이양주(二釀酒)의 제조
4. 속성 이양주(二釀酒)의 제조
5. 삼양주(三釀酒)의 제조
6. 약용 가양곡주(加香穀酒)의 제조
7. 순곡 증류주(蒸溜酒)의 제조
8. 약용 증류주(蒸溜酒)의 제조
9. 혼양주(混釀酒)의 제조
10. 혼성주(混成酒)의 제조

제4부 술 생활문화 용어

제5부 옥편과 국어사전에서 주(酒)자의 용어

제6부 주(酒)가 든 고사성어

제7부 주(酒)가 든 한시(漢詩)

제8부 병행복발효주(酒)의 술맛보기 용어
1. 술맛 보기(술의 관능검사, 술의 pannel test) 용어
2. 청주 맛(味)에 관한 술맛보기 용어
3. 청주 향기(香氣)에 관한 술맛보기 용어
4. 청주 색(色)에 관한 술맛보기 용어

제9부 한국의 고문헌 속의 주류의 생활문화
1. 우리나라 술맛의 표현 용어
2. 탕액편(湯液篇)에서 술(酒)과 약용주 그리고 치료효과
3. 한의서(韓醫書) 중의 약용주
4. 술이 든 속담
5. 조지훈(趙之薰)의 주도유단(酒道有段)

제10부 부 록
1. 양조주 평가 시 고려할 사항
2. Testing notes
3. 시민품평회 평가표(과실주 부문)
4. 막걸리 관능 평가기준
5. 약주 관능 평가기준
6. 청주 관능 평가기준
7. 과실주 관능 평가기준
8. 증류식 소주 관능 평가기준
9. 일반 증류식 소주 관능 평가기준
10. 리큐르주 관능 평가기준
11. 알코올의 용량%와 일본주도 대조표(일본)
12. 알코올의 용량%와 비중(15/15℃) 환산표



subject_t.gif
국내도서 > 가정/요리/뷰티 > 술/음료/차 > 

[네이버] 2016년07월18일 11:37:20
영동고속도로 . 이진욱 . 뎀바바 . 봉평터널 . 우병우 . 로이킴 . 경남과학기술대학교 학사종합 . cj헬로비전 . 무고 . 슈퍼맨이돌아왔다
[다음] 2016년07월18일 11:52:23
영동고속도로 사고 블랙박스 . 우병우 민정수석 . 클라라 . 봉평터널 . 딘 헤이즈 . 차범근 . 김환희 . 이진욱 . 이영자 . 김새롬

[뉴스]
영동고속도로 . 차범근 축구교실 . 뽀로로 고 . 에탄올 워셔액 . 태백 가스폭발 . 유두절 음식 . 셧다운제 . 영동 . 법무부장관 . 여름 뇌졸중
[스포츠]
김시우 상금 . 뎀바바 부상 . 디오픈 우승자 . 박주영 . 리디아 고 . 이승우 . 바바솔 챔피언십 . 필 미켈슨 . 마에다 . 황선홍
[연예]
인생게임 상속자 . 이영자부친상 . 전인권집 . 제프버넷 아이디 . 국카스텐마리텔 . 부산행 심은경 . 김건모 . ft 아일랜드 . 민아 가발 . 권순일

[네이버] 2017년11월23일 08:37:36
수능시간 . 김부선 . 김관진 . 수능 입실시간 . 주식 개장시간 . 수능 출근시간 . 메이플스토리 . 김종대의원 . 수능 시간표 . 그레이스 무가베 . 무가베 . 이판사판 . 슬기로운 감빵생활 . 위대한 소원 . 라디오스타 . 평창 롱패딩 가격 . 김구라 . 복면가왕 다트맨 . 2018학년도 수능 . 하태경

[다음] 2017년11월23일 08:35:55
수능 시간표 . 슬기로운 감빵생활 . 김종대 . 압독국 . 이판사판 . 엘리스 소희 . 박해수 . 유상철 . 주식 거래시간 . 유아인

[뉴스]
대만 지진 피해 . 가계부채 . 수능 입실시간 . 믈라디치 . 이국종 교수 . 세월호 . 신관홍 . 서울 함상공원 . 신광렬 부장판사 . 김종대 의원

[스포츠]
정성훈 . 이창열 한화 . 채태인 . 손주인 . 황윤호 . 이병규 . 오현택 . 정근우 . 한화이글스 . 양현종

[연예]
이판사판 시청률 . 김부선 김구라 . 강균성 . 레드벨벳 조이 아이린 . 차태현 . 강적들 . 방탄소년단 입국 공항 . 홍석천 . 이경규 . 정경호

Facebook Twitter GooglePlus KakaoStory NaverBand
0 Comments
제목
카테고리




Facebook GooglePlus KakaoStory NaverBand 네이버블로그에 공유
Analytics